这道菜的特点是香滑软口，荤淡适宜。

    材料：

    小排骨6-7两，永川豆豉一汤匙（口味重者可适量增加半汤匙）。

    调料：

    油1汤匙、淀粉3-4勺（调料盒中的调料勺）、盐1/4勺（调料盒中的调料勺）、姜少许、大蒜3瓣、小葱2根、黄酒一汤匙。

    成本核算：

    排骨：17元/斤*0.7=11.9元（三人份）

    其他：永川豆豉+油+调料+火=1元

    合计：13元

    制作：

    1、将蒸锅上水，然后烧开水；

    2、将排骨血水洗净，沥干水放入蒸盘中待用；

    3、姜切成丝、大蒜切碎（不是捣碎）、小葱切成葱花分别放入空盘中待用；

    4、将盐撒如排骨中，搅拌均匀；然后将淀粉撒入排骨上，黄酒倒入，再搅拌均匀，每块排骨上都挂上淀粉，撒入一半姜丝；

    5、这时蒸锅中的开水已开，将拌好的排骨放到蒸帘上，中火蒸7-8分钟熄火；

    6、待凉锅1-2分钟后，取出排骨；

    7、将炒菜锅放入炉上（中火），油倒入锅中，随即姜丝、豆豉、碎蒜放入锅中热炒， 2分钟左右，加入1-2汤匙开水，再放入小葱，起锅将烧好的汁浇在排骨上。

    小贴士：

    1、用水蒸的时候，水一定要烧开了再蒸排骨，这样才能保证排骨鲜、嫩；蒸一定要大，开锅的时候开一下蒸汽是否大，蒸汽大说明蒸水量够了，如果担心水不够4分钟左右开锅看看可以加点开水，这样直到蒸到时间为止。

    2、如果时间紧，可以用微波炉蒸，用微波炉蒸时，整个时间定时7分钟，放在高热档，在蒸到4分钟时，要暂停一下2分钟左右，让内热自己焗一下，然后再继续蒸，这样保证它能熟透。

    3、选择排骨时要新鲜，一定要是排骨部分不要有其他的大骨，软骨部分的排骨最好，每块骨长不要超过一寸，不然怕蒸不熟。

    4、若口味重者，适量增加半汤匙永川豆豉。