烹制材料(四人份)

    材料：

    肘子一只（2.5斤），

    调料：

    生抽2汤匙、老抽2汤匙、姜7-8片、油1汤匙、大料2-3个（整个的）、香叶2片、盐1勺（调料盒中的调料勺）、糖3勺（调料盒中的调料勺）

    （口味重者可适量增加半汤匙）

    成本：

    肘子30元（市场价11.8元/斤），其他1.5元。

    制作：

    1、将肘子放入锅中加入凉水加热，开锅后8-10分钟关火，待水凉2分钟左右用凉水洗净肘子的血水；

    2、洗净的肘子放入高压锅中，锅中加水至淹没肘子，放入2-3片生姜，盖上锅盖开大火，待高压锅上气后再加阀上去，并改为中火烧5分钟左右后，小火焖20分钟，关火；

    3、将清油放入炒菜锅，微火油热后放入3勺糖，不停搅动熬至糖溶化（或变成白沫），倒入生抽、老抽、姜片、大料、香叶、盐，在放入一碗半汤（小碗，汤是高压锅中的肘子汤），中火煮6分钟左右，在放入肘子，改为微火焖，每间隔5-6分钟翻动锅里的肘子，30分钟左右，锅中的水分收至大半碗左右（如果喜欢汤拌饭，可以多留点汁），可以起锅，同时将香叶、大料捞走，再将肘子入盘，可放点香菜点缀。

    小贴士

    1、调料的摆放一定要根据肘子的大小、个人口味而定；

    2、在准备烧肘子往锅中加肘子汤时，要视肘子的大小而定；一般水量是能将肘子淹住一大半就可以了，这样容易入味，在烧的过程中可以用炒菜的铲子往肘子上面不停浇汁，让其颜色美观；

    3、用高压锅焖肘子的时间也要视肘子的大小而定，时间太久会将皮烧烂了，所以，1.5斤的肘子，在高压锅焖15分钟就可以了；烧锅里总时长20-30分钟。

    茄汁焗黄豆

    4、余下的肘子汤，有点油，做汤或炒菜均不合适，顺手做了茄汁焗黄豆，可以用来作为早餐小菜。

    5、将大半碗干黄豆洗净，直接放入高压锅中，汤刚好侵住黄豆（这样豆和汤的比例正合适），上气后压阀微火20分钟，熄火；

    待开锅后将汤豆全部倒入炒锅中，放入至少半瓶蕃茄酱（约150ml），微火熬15分钟左右，看到黄豆上能裹住茄汁了，这样酸甜可口的茄汁焗黄豆就好了。